Molhos, temperos e manteigas com limão

['MANTEIGA DE ANCHOVAS'] - ['Misture o conteúdo de uma lata de anchovas, com o óleo que leva, com a raspa de 1 limão, 1 colher de sopa de sumo de limão e 125 gramas de manteiga; adicione pimenta a gosto. Sirva esta manteiga com peixe grelhado ou com bifes de carne, use-a em vez de manteiga de alho para barrar pão ou sirva-a com torradas.']

['MOLHO DE LIMÃO E MAÇÃ'] - ['Descasque, retire o caroço e corte em pedaços ½ quilo de maçãs reinetas, ponha-as numa panela com a raspa de um limão e o sumo. Junte meia chávena de açúcar e aqueça até derreter. Leve a ferver, tape a panela e coza durante 30 minutos, mexendo de vez em quando, até as maçãs estarem moles e a casca de limão também. Bata-as com uma noz de manteiga para enriquecer o molho. Sirva-o frio ou quente com porco assado ou fiambre grelhado ou com sobremesas, como panquecas, waffles ou um pudim fofo.']

['CARAMELO DE LIMÃO'] - ['Rale a raspa de um limão grande. Ponha 1 chávena de açúcar, ½ chávena de água e o sumo de um limão numa panela ao lume. Mexa até o açúcar se dissolver e leve a ferver. Deixe ferver, sem mexer, até a calda adquirir uma cor dourada escura. Retire a panela do lume e mergulhe o fundo em água fria para parar a fervura. Junte a raspa de limão caramelizada, 2 colheres de sopa de água a ferver e mexa; tenha cuidado ao fazê-lo e mantenha a panela à distância de um braço porque salpica de forma perigosa. Deixe arrefecer e guarde num frasco hermético no frigorífico. Conserva-se vários meses.']

['MARINADA DE CARIL E LIMÃO'] - ['Amoleça sem deixar dourar uma cebola muito picada ou ralada em duas colheres de sopa de azeite. Junte uma colher de sopa de caril em pó e a raspa de 1 limão. Coza durante 2 minutos e adicione 1 colher de sopa de sumo de limão. Deixe arrefecer e depois misture com 1 ½ chávena de maionese ou queijo fresco. Use-a para marinar frango cozido, peru ou camarões.']

['MOLHO DE LIMÃO PARA PEIXE OU FRANGO'] - ['Frite uma cebola picada com uma folha de louro em 50 gramas de manteiga até ficar mole, mas não dourada. Misture a raspa de 1 limão e 2 colheres de sopa de farinha. Junte aos poucos 2 chávenas de caldo de peixe ou de frango, mexendo. Deixe cozer em lume brando 5 minutos. Bata 2 gemas com um pouco do molho e 3 colheres de sopa de natas líquidas. Fora do lume, verta esta mistura no molho e mexa. Aqueça em lume brando uns segundos sem deixar ferver, junte um pouco de salsa picada e tempere.']

['MANTEIGA DE LIMÃO E SALSA'] - ['Bata a raspa de um limão com 125 gramas de manteiga. Junte 4 colheres de sopa de salsa picada e 1 colher de sopa de sumo de limão e mexa. Forme um rolo com a manteiga, envolvendo-a em película aderente, e deixe-a no congelador até endurecer. Corte-a em rodelas e sirva-a com peixe grelhado, bifes ou costeletas.']

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