Paelha valenciana

Ingredientes para 4 pessoas

• Dois pimentos grandes, de boa polpa, vermelhos ou verdes (ou um de cada cor).
• Duas beringelas.
• Feijão-verde, 250 gramas.
• 3 ou 4 alcachofras.
• Um punhado de favas tenras.
• Um molho de espinafres.
• Um molho de acelgas.
• 300 g de azeite.
• 100 g de tomate.
• 500 g de arroz.
• Três ou quatro dentes de alho, cortados.
• Sal, pimentão-doce, açafrão.

Preparação

Com o azeite quente, refogue o alho; depois vá juntando a beringela, o feijão-verde, o pimento, os espinafres, as acelgas e as alcachofras; a seguir a tudo, o tomate e as favas. Quando o conjunto estiver refogado, junte o pimentão-doce e logo a água, o sal e o açafrão. Deixe ferver até que toda a verdura esteja bem cozida; é o momento de pôr o arroz, retificando o sal e adicionando a água que se tenha evaporado (calculando sempre cerca de 1 parte de arroz para três de água). O tempo de cozedura do arroz será indicado na embalagem e, se não estiver, entre 15 e 20 minutos. Depois de seco, deixe repousar uns minutos.