Arroz com feijão e nabos

Ingredientes para 4 pessoas

• 300 gramas de porco (focinho, pé, vértebra).
• 200 gramas de vitela.
• 50 de toucinho.
• 1 ou 2 morcelas de cebola ou um morcón.
• 150 gramas de feijão seco demolhado.
• 1 nabo.
• 150 gramas de azeite.
• 200 gramas de arroz.
• Sal e pimentão-doce.

Preparação

Ponha a carne aos pedaços e o feijão ao lume em água fria, numa panela de capacidade suficiente. A meio da cozedura, junte os nabos, descascados e aos pedaços. Quando estiver tudo quase cozido, refogue uma colher de chá de pimentão-doce no azeite quente de uma frigideira e verta-o imediatamente para a panela. Deixe ferver uns minutos e junte o morcón ou a morcela, o sal e retifique a água (o dobro de líquido em relação ao arroz). Ponha o arroz a cozer cerca de 18 minutos, deixando que o arroz fique apurado, ou seja, nem muito caldoso nem seco.