Arroz com feijão e acelgas

Ingredientes para 4 pessoas

• 250 gramas de acelgas tenras.
• 100 gramas de feijão demolhado na noite anterior.
• Uma dúzia de caracóis.
• 50 gramas de batata cortada em cubinhos.
• 100 gramas de azeite.
• 200 gramas de arroz.
• 100 gramas de tomate picado.
• Pimentão-doce, sal.
• E uma pitada de pimenta preta moída.

Preparação

Ponha as acelgas bem cortadas e o feijão a ferver em água fria; a meio da cozedura, junte os pedaços de batata. Numa frigideira, refogue o tomate; depois de refogado, junte uma colher de chá de pimentão-doce e verta tudo para a panela onde fervem o feijão e as acelgas. Deixe ferver até estar tudo cozido e junte os caracóis, previamente limpos e em jejum; ao fim de dez minutos junte o sal, o açafrão e uma pitada de pimenta preta, retifique a água e junte o arroz (deixe cozer 15 ou 18 minutos), procurando que não fique muito caldoso, mas com um caldo apurado.