Arroz a Banda (arroz em caldo de peixe)

Ingredientes para 4 pessoas

• Um quilo e meio de peixe variado, para fazer caldo.
• 2 chocos, para o refogado.
• 300 gramas de batata.
• 500 gramas de cebola.
• 100 gramas de tomate picado.
• Alho, açafrão, sal, água e uma folha de louro.
• 400 gramas de arroz.

Preparação

Numa panela, ferva as batatas e a cebola em água com alguns dentes de alho sem descascar e cortados ao meio, e uma folha de louro; depois de tudo cozido, junte o peixe e o sal e adicione água, se necessário, para cobrir tudo. O caldo resultante desta cozedura será suficiente para cozer o arroz.
Este arroz coze-se na frigideira em que fazemos a paelha valenciana. Coloque o azeite bem quente na frigideira, refogue o alho e, antes de tomar cor, junte o tomate, uma cebola bem picada e os chocos; envolva o conjunto. Por fim, junte o arroz, uma colher de sopa cheia de pimentão-doce e depois o caldo de peixe (que temos preparado e coado; podemos prepará-lo na véspera e reservar). Lume forte primeiro e decrescente depois. Deixe repousar e, ao servir, acompanhe com quartos de limão e um pouco de allioli (maionese de alho).