Salada de pão escuro

Ingredientes para 4 pessoas

• 1 limão.
• 1 lata de anchovas picadas.
• 1 dente de alho picado.
• 8 azeitonas pretas, descaroçadas e picadas.
• 1 colher de sopa de alcaparras picadas.
• 4 chalotas picadas.
• Sal e pimenta.
• Noz-moscada acabada de ralar.
• 6 fatias médias de pão integral.
• 2 folhas de louro.
• Rodelas de limão para decorar.
• 8 folhas de endívia cortadas.

Preparação

Use um descascador de batatas ou uma faca pequena para cortar a casca do limão em tiras finas em sentido circular. Leve-a a ferver num tacho, reduza o lume e deixe cozer em lume brando 5 minutos.
Entretanto, pique as anchovas e misture-as com o óleo da lata. Escorra e pique a casca de limão, juntando-a às anchovas com o alho, as azeitonas, as alcaparras e as chalotas. Envolva em tudo isto o azeite, o tempero e um pouco de noz-moscada.
Torre o pão no forno ou numa torradeira até ficar seco, mas não dourado, dos dois lados. Corte-o em cubos e coloque-os numa taça. Regue com a mistura de anchovas e mexa imediatamente, para que todo o pão fique coberto. Use tesoura de cozinha para cortar o manjericão sobre a salada. Cubra e deixe marinar durante uma hora.
Misture novamente a salada antes de servir com rodelas de limão, para que o seu sumo se espreima sobre o pão e lhe dê sabor. A salada pode ser disposta sobre algumas folhas de endívia.